Ricette delle melanzane impanate senza uovo - 2 ricette

Ingredienti:

• 2 uova
• 210 g di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 230 g di mascarpone
• 120 ml di olio di semi 
• 260 g di farina
• 2 cucchiaini di lievito
• La buccia grattugiata di 1 limone medio
• Un pizzico di sale
• 450 g di mirtilli
• Zucchero a velo

Procedimento:

Versare lo zucchero in una ciotola, quindi unire le uova e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza spumosa. Unire il cucchiaino di vaniglia, il mascarpone e l'olio, quindi montare tutto bene con le fruste elettriche. 

Mettere in una ciotola la farina, il sale ed il lievito, mescolare con una frusta manuale e setacciare sul composto precedente. Mescolare bene, unire la scorza di limone grattugiata e dare un'ultima mescolata per amalgamare bene. 

Versare metà del composto in una tortiera imburrata ed infarinata. Unire metà dei mirtilli e ricoprire con il composto rimanente. 

Fare cuocere per 30 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e lasciar intiepidire prima di servire.