Ricette tradizionali del pane con lo strutto - 2 ricette
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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- per l’impasto iniziale:
- 600 gr di farina
- 5 gr di lievito di birra
- 3 dl di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- Per la pasta:
- 1 kg di farina
- 15 gr di lievito di birra
- 4 dl di acqua
- 100 gr di strutto
- 30 gr di sale
- 20 gr di zucchero
- Per i panini:
- 1 kg di farina
- 5 dl di latte
- 50 gr di lievito di birra
- 100 gr di zucchero
- 50 gr di burro
- 15 gr di sale
- 3 uova
- 300 gr di gocce di cioccolato fondente
- Per lucidare i panini:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
- Sale
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Pane alla birra
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Impastare tutti gli ingredienti per formare il pane
- 350 gr farina manitoba
- 150 gr farina di segale
- 100 gr farina integrale o altra farina
- 5 gr lievito
- 340 ml birra
- 1 cucchiaino malto
- 1 cucchiaino di miele
- 30 gr strutto/burro
- 2 cucchiaini sale
- semi di sesamo o papavero
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