Questi piatti sono deliziosi sia caldi che freddi!

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© Silvia Santucci

Spaghetti zucchine e carote

INGREDIENTI per 4 persone:

• 350gr di spaghetti
  
• 1 cipolla bianca fresca
• 1/2 dado vegetale
  
• 2 zucchine
• 3 carote
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• Parmigiano Reggiano
  
• olio

Preparazione

1. Iniziamo dal soffritto, in una padella mettere un filo di olio e cipolla e quindi soffriggere. Aggiungere le zucchine e le carote tagliate a striscioline. Quindi mettere un poco d'acqua con il mezzo dado.
   
   
2. Cuocete per mezz'ora mescolando di tanto.
   
   
3. Dopo 15 minuti fate bollire l'acqua a parte, quindi salatela e cuocetevi la pasta. A fine cottura scolatela e versatela nella padella.
   
   
4. Condire ora con il parmigiano ed il prezzemolo tritato.