Ravioli di pesce con panna e scampi

  • Difficile
  • Elevato

Ingredienti

  • RIPIENO:
  • 500GR. FRA PESCE SPADA, BRANZINO, SOGLIOLA, PESCATRICE E PERSICO
  • 25GR. DI FARINA
  • 20GR. DI PARMIGIANO
  • 1 UOVO
  • SALE
  • PEPERONCINO
  • NOCE MOSCATA
  • PREZZEMOLO
  • PER LA PASTA:
  • 3 UOVA
  • 300GR. DI FARINA
  • PER IL SUGHETTO:
  • 2 SPICCHI AGLIO
  • 10 SCAMPI
  • PANNA DA CUCINA
  • SALE QB
  • PEPERONCINI

Tappe di preparazione

Tappa 1

SPEZZETTARE IL PESCE E FARLO INSAPORIRE VELOCEMENTE IN UNA PADELLA CONTENENTE POCO OLIO, UNA SPRUZZATA DI PREZZEMOLO, SALE E PEPE.

Tappa 2

TOGLIERLO DAL RECIPIENTE E AGGIUNGERE UN PO’ D’OLIO AL FONDO DI COTTURA, UNIRE LA FARINA FUORI DAL FUOCO E AMALGAMARE BENE, POI AGGIUNGERE UN PO’ ALLA VOLTA IL BRODO DI PESCE BEN SCOLATO, UNA SPOLVERATINA DI NOCE MOSCATA E FAR BOLLIRE FINO AD OTTENERE UNA SPECIE DI BESCIAMELLA MOLTO SODA.

Tappa 3

METTERE NEL MIXER IL PESCE, 2 CUCCHIAI ABBONDANTI DI BESCIAMELLA, L’UOVO E IL PARMIGIANO; AMALGAMARE VELOCEMENTE E AGGIUSTARE DI SALE.

Tappa 4

POI PREPARIAMO IL SUGHETTO ROSOLANDO I 2 SPICCHI DI AGLIO CON IL BURRO E GLI SCAMPI, QUANDO SONO BELLI ROSOLATI AGGIUNGERE LA PANNA IL SALE E UN PO’ DI PEPERONCINO

Tappa 5

SE VOGLIAMO FARLO UN POCO ROSATO AGGIUNGIAMO UNA PUNTA DI POMODORO

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