Orecchiette

  • 3
  • Media
  • 60 minuti
  • Basso

Ingredienti

  • 100 gr semola di grano duro
  • 200 gr farina 0
  • 150 ml acqua

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mescolate le due farine in un recipiente e aggiungete l'acqua poco alla volta mescolando. Spostatevi su una spianatoia di legno o di marmo e impastate per una decina di minuti finché non ottenete un panetto liscio e omogeneo. Coprite con un panno e lasciate riposare il panetto per 30 minuti.

Tappa 2

Ora staccate piccole parti d'impasto e ruotateli sul piano fino a ottenere cilindri lunghi e stretti. Tagliate ciascun cilindro in cilindretti di circa 1cm e con un coltello tirate ogni cilindretto, formando un ricciolo.
Ora capovolgete il ricciolo sul pollice, dalla parte concava: ecco le orecchiette.

Tappa 3

Disponete le orecchiette su dei vassoi, cospargetele leggermente di farina di semola di grano duro e lasciatele asciugare per un paio d'ore senza sovrapporle, così al momento della cottura sarete certi che non si attaccheranno.

Tappa 4

Cuocetele in abbondante acqua salata.

Per capire esattamente i movimenti da eseguire col coltello e col pollice vi consiglio di vedere qualche video in rete, è molto utile.