- 4
- Media
- 30 minuti
- 20 minuti
- Medio
Ingredienti
- x i calamari:
- - 500g calamari
- - 2 spicchi d'aglio
- - 3 cucchiai d'olio
- - vino bianco q.b.
- - prezzemolo q.b.
- x il ripieno:
- - 6 fette di acciughe (facoltativo)
- - 2 spicchi d'aglio
- - 120g mollica di pane
- - 2 uova
- - vino bianco q.b
- - sale q.b.
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pulire i calamari. Conservare le tasche ed i tentacoli dai quali avrete estratto il "dente". Tagliare finemente i tentacoli.
Tappa 2
In un tegame mettere l'olio, l'aglio ed i filetti di acciuga sminuzzati. Cuocerli finchè non si saranno sciolte le acciughe; aggiungere i tentacoli e il vino.
Tappa 3
Nel frattempo spezzettare e mettere in poca acqua tiepida la mollica, farla ammollare, strizzarla per bene e sbriciolarla nella pentola assieme ai ciuffi di calamari per farla insaporire, eventualmente asciugare se contiene ancora acqua in eccesso. Aggiungere il prezzemolo tritato. Trasferire tutto in una terrina e aggiungere uova, parmigiano, sale, pepe e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tappa 4
Riempire i calamari con il composto per 3/4 (altrimenti in cottura scoppieranno) e chiudere ogni calamaro con uno spuzzicadenti.
Tappa 5
In una padella con olio e aglio far dorare a fuoco medio i calamari ripieni, girandoli di tanto in tanto con attenzione. Sfumare con il vino. Aggiustare di sale e cuocere per 10' coprendo con un coperchio; poco prima della fine della cottura spolverizzare con il prezzemolo.
ps. volendo si può cuocere in forno a 180° x 10'.