- 3
- Media
- Medio
Ingredienti
- kg. 1,00 di pezza di manzo (scamone o mulatta)
- 2 carote
- 1 porro
- 3 coste di sedano
- 1 stecca di cannella
- qualche chiodo di garofano
- 2 foglie di alloro
- 1 bottiglia di Barolo
- sale
- pepe nero
- olio extravergine di oliva
- Per contorno:
- polenta
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pulite e tagliate carote, porro e sedano a pezzi. In una grande ciotola adagiate la carne, unite le verdure, l'alloro, la cannella, i chiodi di garofano e coprite il tutto con il Barolo; coprite con la pellicola e fate marinare per 12 ore. Scolate il pezzo di carne e in una casseruola fatelo rosolare nell'olio, sale e pepe. Aggiungete le verdure scolate della marinatura e rimestate bene. Versate tutta la marinatura e cuocete a fuoco lento, con coperchio semi-chiuso per almeno 3 ore. Togliete la carne e la stecca di cannella dalla casseruola e frullate il resto. Rimettete la carne nella casseruola e cuocete finchè il liquido di fondo non avrà raggiunto la consistenza che volete (circa 20 minuti ancora). Tagliate a fette la carne e servitela cosparsa di salsa e contorno di polenta a piacere.