Lasagne con zucca, verza e speck

Tappa 1

Private la zucca della buccia, tagliatela a cubetti e fatela saltare in una padella con l'olio, il rosmarino e lo scalogno ridotto a pezzetti; bagnate con del vino e fate evaporare. Salate, pepate e spolverizzate di noce moscata e cuocete finchè non sarà cotta, unendo acqua se necessario. Appena sarà bella morbida schiacciatela con una forchetta.
In un'altra padella cuocete in poco olio e sale la verza tagliata a pezzetti, per una decina di minuti. Tagliate lo speck a pezzetti e l'emmental a cubetti.
Preparate la besciamella, mescolando l'olio con la farina ed unendo brodo bollente. Mescolate con una frusta per non formare grumi e mettete sul fuoco (o come me nel microonde alla max potenza per 15 minuti, girando ogni 5), rimestando continuamente per non farla attaccare, finchè non s'addensa. Unite alla besciamella un pò di parmigiano e noce moscata.
Aggiungete 1/3 di besciamella alla zucca e mescolate bene.
In una pirofila versate metà della besciamella rimasta, adagiate 3 fogli di lasagna, versate 1/3 del composto di zucca e livellate, adagiate 1/3 della verza, 1/3 di speck ed 1/3 di cubetti di emmental. Coprite con altri 3 fogli di lasagna e continuate così fino ad esaurire gli ingredienti (ci saranno quindi 3 strati di composto). Terminate con i fogli di lasagna e versate la besciamella rimanente. Spolverizzate la superficie di parmigiano, pepe nero e noce moscata a piacere e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti o finchè vedrete che si sarà formata una crosticina sulla superficie. Fate intiepidire prima di tagliare e servire.