Cous cous speziato con orata al cartoccio

Tappa 1

Pulite e squamate le orate. Lavatele con cura e mettete sopra un foglio di alluminio. Mettete l’aglio nella pancia con il timo, sopra mettete altro timo, rosmarino, salate e pepate, condite con un filo di olio e chiudete l’alluminio formando il cartoccio. Proseguite nello stesso modo per le altre orate. Sistemate i cartocci in una padella capiente e fate cuocere con il coperchio e a fiamma media per 20 minuti. (per verificare la cottura, aprite il cartoccio, se la pelle del pesce si leva con facilità il pesce è pronto!). Aprite i cartocci, eliminate rosmarino, aglio e timo, togliete la pelle, passate la lama di un coltello partendo dalla coda fino alla testa, togliete il primo filetto e mettetelo da parte. Togliete ora la spina centrale e la testa, girate il filetto che resta nel fondo, eliminate la pelle e mettete insieme all’altro tenuto da parte. Proseguite nello stesso modo per le altre orate. Fate un trito fine di timo, rosmarino, salvia e peperoncino, versatelo in una ciotola con il cous cous, il curry e il prezzemolo. Portate a bollore l’acqua con olio e sale, versate dentro il cous cous, spegnete e mescolate spesso. Quando l’acqua sarà tutta assorbita, sgranate il cous cous e servitelo con i filetti di orata.