Pizza

4
Facile
30 minuti
30 minuti
400 minuti
Basso

Ingredienti

Per l'impasto:
700 gr. farina 00
100 gr. farina gialla
500 gr. acqua tiepida
10 gr. lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di olio evo
q. b. sale
Per la farcitura:
1 bottiglia di passata di pomodoro
300 gr. fior di latte
200 gr. mozzarella di bufala
Olive nere
Rosmarino
Basilico
Olio extra vergine d'oliva
q. b. sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, mescolare ed unire alla farina. Impastare bene ed aggiungere l'olio evo, in fine il sale.
Continuare ad impastare per 10 minuti "maltrattando" il vostro bel panetto! Fategli del male :D
Più lo maltratterete e più buona sarà la pizza!
Dividete il panetto in due e riponete i due pezzi in due recipienti diversi, chiudeteli con il coperchio per non far seccare la superficie.
Lasciar lievitare per 1 ora e mezza.
Fare i rigeneri (ripiegare il panetto su se stesso) per 5 volte a distanza di 10 minuti.
Far lievitare ancora per 1 ora e poi riporre in frigo nella parte più bassa per 36 ore.

Tappa 2

La mattina del giorno in cui si vorrà cuocere la pizza, tirare fuori dal frigo i recipienti con l'impasto e lasciarlo riposare per 4/5 ore.
Procedere nuovamente ai rigeneri per almeno 5 volte ogni 10 minuti e rimettetelo a riposare per altre 2 ore almeno.
2 ore prima di cena, prendete l'impasto, stendetelo nella teglia e lasciatelo riposare nel forno chiuso con la luce accesa.
Al momento della cottura, togliere la pizza dal forno ed accenderlo a 200 'C per farlo preriscaldare.
Intanto, stendete la passata sulla vostra pizze già stesa in precedenza nella teglia e condite col sale. Quando la temperatura del forno avrà raggiunto i 200 'C, abbassatela a 180 ^C ed infornate la pizza farcita solo con la passata per ora. In questo modo l'impasto avrà modo di cuocere bene anche nella parte centrale!
Dopo 15 minuti, terminate la farcitura della pizza con il fior di latte, la mozzarella di bufala tagliate a dadini e le olive.
Infornate di nuovo la pizza e fatela cuocere finchè non risulterà dorata.
Una volta sfornata condite con un filo d'olio evo e con del basilico fresco.

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