- 4
- Media
- 30 minuti
- 100 minuti
- 30 minuti
- Basso
Ingredienti
- Per i pizzoccheri:
- 250 ml di acqua
- 400 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina bianca
- sale
- Per il condimento:
- 350 g di patate
- 100 g di burro
- 150 g di grana padano
- 250 g di valtellina casera dop
- 250 g di bietole o verza
- aglio
- pepe
Tappe di preparazione
Tappa 1
In una ciotola, mescolare le due farine, aggiungere l'acqua e impastare fino ad ottenere un panetto compatto.
Tappa 2
Avvolgere poi l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno trenta minuti in un luogo fresco.
Tappa 3
Stendere la sfoglia con un mattarello, fino a uno spessore di 2-3 millimetri da cui si dovranno ricavare delle fasce di 7-8 cm di larghezza.
Tappa 4
Sovrapporre le fasce ottenute alternandole con una spolverata di farina (per fare in modo che non si attacchino tra loro), e tagliarle nel senso della lunghezza ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
Tappa 5
Lasciare riposare le tagliatelle su un piano infarinato cospargendole di farina.
Tappa 6
Modare le coste e praticare un taglio a V lungo le venature delle foglie, quindi staccare il gambo.
Siccome il gambo contiene delle parti filamentose, staccarle usando un coltello dalla lama liscia e dividerlo in bastoncini della larghezza di 1 cm in modo che si cuociano più velocemente.
Quindi lavare gambi e foglie sotto l’acqua corrente.
Tappa 7
Sbucciare e tagliare le patate a pezzetti.
Lessare poi le verdure in acqua bollente salata, lasciandole cuocere per 5 minuti.
Tappa 8
Unire i pizzoccheri.
Dopo 10 minuti di cottura scolare i pizzoccheri e versarne una parte in una teglia calda, cospargere con il Grana grattugiato e Valtellina Casera a scaglie, e proseguire alternando i pizzoccheri al formaggio.
Tappa 9
Fare sciogliere il burro insieme all’aglio fino a quando questo non si sarà colorito, eliminare l’aglio e fare colare il burro fuso sui pizzoccheri.
Tappa 10
Servire i pizzoccheri caldi con una spolverata di pepe macinato fresco.