Involtini alla messicana

4
Media
20 minuti
15 minuti
Basso

Ingredienti

8 fettine di lonza (circa 400 g)
16 fette di prosciutto cotto
16 fette di pancetta
100 ml di marsala
10 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
16 foglie di salvia
Per il ripieno:
40 g di mollica di pane
50 g di pancetta
75 g di prosciutto cotto
50 g di carne di suino macinata
2 uova
55 ml di latte
10 g di grana grattuggiato
sale q.b.
noce moscata q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per preparare gli involtini alla messicana iniziare a ricavare 40 gr di mollica da una pagnotta, ammollarla nel latte e dopo qualche minuto, strizzarla con l’aiuto di un colino e una forchetta.

Tappa 2

Tritare 75 gr di prosciutto cotto e la pancetta e iniziare a preparare il ripieno: in una ciotola mettere la mollica ammollata nel latte e unire il prosciutto.

Tappa 3

Stemperare un po' con l'aiuto di una forchetta e continuare ad aggiungere gli altri ingredienti: la pancetta tritata, la carne macinata di maiale, le uova e il formaggio grattuggiato.

Tappa 4

Aggiustare di sale, unire la noce moscata e amalgamare il tutto fino a formare un composto omogeneo.

Tappa 5

A questo punto stendere le fettine di lonza su un piano di lavoro, batterle con un batticarne per renderle omogene ed eliminare eventuali parti grasse.

Tappa 6

Ora preparare gli involtini alla messicana: disporre su ogni fettina di lonza una fetta di prosciutto cotto, un cucchiaio di trito ben steso, un'altra fetta di prosciutto cotto e arrotolare l'involtino.

Tappa 7

Adagiare su un piano di lavoro 2 fettine di pancetta e arrotolarle all'esterno dell'involtino: ora procedere in questo modo per le altre 7 fettine di lonza e comporre gli spiedini infilzando l'involtino con due spiedini di legno, intervallare con due foglie di salvia e infilzare un altro involtino con altre due foglie di salvia.

Tappa 8

Far scaldare 2 cucchiai di olio extravergine in una padella e sciogliervi una noce di burro, aggiungere gli spiedini di involtini alla messicana e rosolarli da entrambi i lati.

Tappa 9

Sfumare con il marsala, far evaporare il vino, quindi coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 7-8 minuti, per far addensare il fondo di cottura.

Tappa 10

Durante la cottura, di tanto in tanto girare gli involtini alla messicana e una volta pronti servirli subito!

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Se non volete coprire gli involtini di pancetta, infarinate gli involtini e cuoceteli come la ricetta.