Risotto con speck, zucca e taleggio

  • 4
  • Media
  • 20 minuti
  • 20 minuti
  • Basso

Ingredienti

  • 320 grammi di riso parboiled
  • 1 fetta di speck dello spessore di 3mm
  • 300g di zucca gialla
  • salvia
  • 1 scalogno
  • Brodo di verdura bollente
  • 50g di taleggio
  • ½ bicchiere vino bianco
  • 1 noce di burro
  • Sale e olio evo q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

In un tegame soffriggere lo scalogno tritato con un po’ d’olio. Unire la zucca tagliata a dadini e le foglie di salvia: farli insaporire per 10 minuti. Aggiungere il riso e tostarlo a fiamma alta, quindi sfumare con il vino. Cuocere il riso a fiamma moderata, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito. A circa metà cottura aggiungere lo speck tagliato a listarelle.
A fine cottura mantecare con il taleggio e la noce di burro.

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