Ciambelle fritte al profumo di cannella

Tappa 1

Lessate le patate e quando saranno cotte, lasciatele intiepidire (quel tanto che si possano toccare con le mani) sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Mescolate le farine e poi aggiungete le patate passate, amalgamate con le mani, verrà un composto sbricioloso tipo pasta frolla. Poi date al composto la classica forma a fontana e al centro mettete lo zucchero, le uova, il burro precedentemente sciolto e fatto raffreddare, il liquore, la buccia di limone grattugiata e il latte tiepido in cui precedentemente avrete fatto sciogliere il lievito insieme ad un pizzico di zucchero. Impastate fino a renderlo omogeneo e della consistenza tipo per gli gnocchi, se dovesse servire aggiungete altra farina. L’impasto tenderà ad essere leggermente appiccicoso, è normale, cercate di impastare velocemente perché le patate più impastate e più buttano fuori acqua e rendono l’impasto umido e di conseguenza più difficile da lavorare. Staccate dei pezzetti di pasta e fate dei rotolini, che poi unirete dando la forma delle ciambelle. Cercate di fare rotolini sottili diciamo 1 cm di diametro e con un buco molto largo come fosse un bracciale perché poi lievitando prenderanno la grandezza della classica ciambella. Mettete le ciambelle su delle teglie ricoperte di carta forno e lasciatele lievitare coperte con un panno e una coperta per 4 ore.
Mettete in una ciotola un pò di zucchero semolato in cui mischierete un poco di cannella in polvere, dove dopo la frittura immergerete le ciambelle. Scaldate abbondante olio in una pentola per fritti profonda (le ciambelle devono galleggiare) quando l’olio sarà arrivato alla giusta temperatura (controllate con il solito metodo del bastoncino di legno, appena si formano le bollicine intorno è pronto) potete procedere alla frittura. Per facilitarvi questa operazione e per non rischiare di sgonfiare le ciambelle toccandole con le mani, vi consiglio di immergerle direttamente con la carta forno, tagliando in quadrati la carta forno su cui le avete appoggiate per farle lievitare. la carta forno verrà via facilmente con un pinza dopo un secondo dall’immersione. Friggetele, girandole delicatamente un paio di volte finchè saranno ben dorate. Scolatele, passatele un secondo su carta assorbente da cucina e poi immediatamente nello zucchero semolato profumato alla cannella.