Torta paradiso con crema

Di

  • 6
  • Facile
  • 65 minuti
  • 50 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 300 g di burro
  • 300 g di farina
  • 300 g di zucchero
  • 1 bustina di lievito
  • 4 uova
  • 4 cucchiai di latte
  • 4 cucchiai di vermouth
  • vanillina o limone (facoltativo)
  • zucchero a velo
  • Per la crema:
  • 60 g di farina
  • 500 ml di latte
  • 6 uova intere
  • 150 g di zucchero
  • 4 cucchiai di vermouth
  • bacca d vaniglia o scorza di 1 limone (facoltativa)

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettete in una ciotola capiente o all'interno di un mixer il burro, metà dello zucchero e la vanillina e aiutandovi con un mestolo di legno mescolate tutti gli ingredienti a crema. Aggiungete poi i 4 tuorli, uno alla volta, avendo cura di amalgamare bene ogni tuorlo prima di aggiungerne un altro (nel mixer potete mettere tutto assieme); procedete così fino ad ottenere un composto chiaro, cremoso e senza grumi, poi grattugiate la buccia di 1 limone e aggiungetela al composto.

Tappa 2

In un altro recipiente dai bordi alti, ponete i 4 albumi con un pizzico di sale e montateli a neve con le fruste di uno sbattitore elettrico, poi sempre sbattendo, aggiungete l'’altra metà dello zucchero avanzato. Mischiate e setacciate la farina con il lievito in polvere, poi aggiungeteli poco alla volta al composto di burro e uova.
Ora incorporate molto delicatamente gli albumi al composto di burro, tuorli e farina, mescolando con un mestolo dal basso verso l’alto per incamerare aria, e stando attendi a non afflosciare gli albumi. Aggiungere il latte e, appena si assorbe, il vermuth anche esso deve essere assorbito bene.

Tappa 3

Imburrate ed infarinate una tortiera (meglio se uno stampo a cerchio apribile) del diametro di 28 cm e versatevi l'’impasto ottenuto; ponetela nel forno già caldo (preriscaldato a 180°) per almeno 50 minuti.
Prima di sfornare la torta paradiso, accertatevi dell’'avvenuta cottura punzecchiandola con uno stuzzicadenti da spiedini: se lo estrarrete completamente asciutto la torta sarà cotta.
Quando la torta si sarà raffreddata tagliarla a metà e mettere la crema. Disponetela su un piatto da portata e cospargetela di abbondante zucchero al velo vanigliato.

Tappa 4

PER LA CREMA:
Fate bollire il latte in una capiente casseruola con il baccello di vaniglia e il vermouth, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti.
In una terrina a parte lavorate le uova con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, molto bene fino a ottenere una crema spumosa; versate un terzo del latte tiepido a filo poi incorporate pian piano la farina setacciata. Continuate a sbattere con le fruste elettriche; togliete la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione nel latte e aggiungete nella casseruola, poco alla volta e mescolando con una frusta, il composto di uova, farina, zucchero e latte.

Tappa 5

A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate bollire a fuoco dolce per alcuni minuti finchè il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto. La crema è pronta.
Poi coprire con la pellicola per non farla indurire.