FRITTATA DI VERDURE PRIMAVERA

Tappa 1

Lavate, pelate e tagliate le verdure; la carota e gli asparagi a pezzettini piccoli, la patata invece a quadretti da 2-3 cm . Tagliate i peperoni a pezzettini . Fate cuocere le patate in abbondante acqua salata per 10 minuti. Dovranno essere cotte ma ancora abbastanza intere. Scolatele e fatele raffreddare. In un’altra pentola fate cuocere, in acqua salata, le carote (4) e gli asparagi. Mettete prima le carote perché ci mettono di più a cuocere per poi, dopo 5 minuti, aggiungere gli asparagi. Fate cuocere le verdure senza farle diventare troppo morbide. Scolatele, tenendo da parte l’acqua, e fatele raffreddare. Fate sciogliere il lievito nel latte . Sbattete le uova in una ciotola capiente ed incorporate il latte con il lievito.Aggiungete le verdure (7)(patate, carote, asparagi e peperoni) e mescolate bene. In una pentola fate cuocere la frittata con un filo d’olio. Cuocete a fiamma dolce per circa 10 minuti anche se la cottura dipende un po’ dai gusti personali . Girate la frittata e farla cuocere dall’altra parte.Nel frattempo preparate la salsa: in una padella fate riscaldare un filo d’olio, abbassate la fiamma ed incorporate la farina mescolando in continuazione (10). Aggiungete piano piano 250 ml dell’acqua di cottura delle verdure (11), mescolando per evitare la formazione di grumi. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete, se lo preferite, un pizzico di zafferano. Mescolate bene. Versate la salsa sopra la frittata e fate cuocere il tutto per 5 minuti a fiamma dolce. Servite calda o tiepida accompagnata dalla salsa.