Pancakes al cocco con pesca e sciroppo di lime

2
Facile
15 minuti
3 minuti
15 minuti
Basso

Ingredienti

100 g di cocco in scaglie Ecor
100 g di farina 00 (io ho usato la 00, sempre di Ecor)
Mezza bustina di lievito di polvere
1 uova, sbattuto
250 ml di latte di cocco
1 cucchiaio di miele
2 pesche
Per il sciroppo di lime:
100 gr di zucchero
Succo di 3 lime e
la scorza di 1 lime

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettete il cocco, la farina e il lievito nel mixer, frullate e mettete in una ciotola.
A parte sbattete un uovo e versatelo nella ciotola con la farina. Aggiungete il miele, il latte di cocco ed amalgamate bene.
Lasciate riposare coperto con la pellicola per 15 minuti.

Tappa 2

Nel frattempo preparate lo sciroppo:
Mettete lo zucchero,150 ml di acqua, il succo dei lime ela scorsa in una piccola casseruola, portate a bollore a fiamma bassa e mescolare per far sciogliere lo zucchero.
Continuate a far sobbollire per ridurre il liquido ed avere una consistenza da sciroppo, mescolando di tanto in tanto.
Spegnete e lasciate intiepidire.

Tappa 3

Scaldate una padella leggermente unta.
Prendete una cucchiaiata colma di impasto e versatela nella padella.
Cuocete a fiamma media per circa 2-3 minuti, finché non sarà dorata.
Rigiratela e fate lo stesso.
Tenete al caldo, coperti con un foglio di alluminio, i pancakes già fatti mentre procedete con l'impasto rimasto.

Tappa 4

Sbucciate le pesche e tagliatele a fettine.
Servite i pancakes con lo sciroppo caldo e le fette di pesche.

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