Trofie alla ligure con pesto genovese e gamberi

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Ingredienti

  • 350 g di Trofie Liguri
  • 60 g di olio e.v. d’oliva
  • 50 g di foglie di basilico
  • 12 code di gamberi
  • 15 g di pinoli
  • 20 g di Pecorino stagionato
  • 40 g di Parmigiano Reggiano
  • 1 spicchio d’aglio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavate accuratamente le foglie di basilico e mettetele ad asciugare.
Sgusciate i pinoli, grattugiate i formaggi. In un mixer mettete il basilico,
i formaggi, l’olio d’oliva, i pinoli, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale.
Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Tenete da parte.
Eliminate il carapace dai gamberi, eliminate il filo nero interno e
tagliateli nel senso della lunghezza. Scottateli velocemente in una padella
antiaderente.
Cuocete le Trofie in abbondante acqua bollente e leggermente salata.
Scolate al dente, condite con il pesto e i gamberi. Se necessario, per
amalgamare meglio il condimento, unite un goccio d’acqua di cottura.