- Media
- 20 minuti
- 40 minuti
- Medio
Ingredienti
- INGREDIENTI PER UN IMPASTO DI 900 GR di PANE:
- Acqua 300 ml
- Olio di oliva extravergine 50 gr
- Sale 8 gr
- Lievito di birra fresco 12 gr (o 3,5 gr disidratato)
- Malto 1 cucchiaino (oppure zucchero)
- Farina manitoba 250 gr
- Farina 00 250 gr
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sciogliere il lievito disidratato (oppure sciogliete metà cubetto di lievito di birra fresco) in poca acqua tiepida, insieme ad un cucchiaino di malto (o zucchero). Unire la farina manitoba e la farina 00, create un buco al centro, detto fontanella, e versateci dentro il composto di lievito, malto e acqua che dovrete stemperare un po' con la farina. Intanto nella restante acqua tiepida sciogliete il sale e unitevi l'olio.Versate a filo il liquido ottenuto sulla farina. Impastate tutto, per una decina di minuti, fino a che non otterrete un impasto compatto.
Quando l'impasto risulterà liscio ed elastico dategli la forma di una palla così da avere poi una pagnotta tonda. Ponetelo a questo punto in una ciotola infarinata, copritela con la pellicola e lasciate lievitare per circa due ore nel forno chiuso e spento.
Quando la vostra pasta per il pane avrà raddoppiato di volume ponetela ancora una volta su di un piano di lavoro infarinato e rimodellatela a forma di palla. Posizionate l'impasto al centro di una leccarda da forno foderata con un foglio di carta da forno e lasciatela lievitare per un'altra ora in forno chiuso e spento. Mettete sul fondo del forno un piccolo contenitore con dell'acqua, per evitare che l'impasto si secchi.
Trascorso questo tempo la pasta per il pane avrà nuovamente raddoppiato il suo volume e sarà pronta per essere infornata: praticate, con un coltellino a lama liscia, sulla superficiale della pasta quattro tagli profondi circa 1 cm e infornate la pagnotta in forno statico già caldo a 200 gradi, per circa 45-50 minuti.
Tappa 2
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