Tortelli alla lastra zucca, patate e ricotta

Di falainsi

Se passate dall'Appennino Tosco Romagnolo non dimenticatevi di assaggiare i tortelli alla lastra, sono un piatto tipico della zona assieme alla piadina e crescioni.
Il tortello alla lastra è un piatto basato su ingredienti sempre disponibili nell'orto o nelle campagne. Il "compenso" o ripieno è infatti ottenuto, a seconda delle stagioni, con patate, zucche, erbe di campo insaporite con pancetta o lardo, spinaci uniti a ricotta o raviggiolo, patate e zucca in parti uguali o con aggiunta di ricotta etc..

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6
Facile
50 minuti
90 minuti
Basso

Ingredienti

per circa 10/12 Tortelli alla lastra:
400gr Farina bianca tipo 0
q.b. acqua e sale
per il compenso:
300 gr di zucca
400 gr di patate
200 gr di ricotta Romani
2 uova
q.b. Noce moscata, Sale e pepe

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare il ripieno mettendo la zucca in forno con le patate avvolte nella carta stagnola per circa 1 ora a 190°. Una volta cotte schiacciare la zucca e le patate formando una purea, aggiungere al composto il grana padano, uova, noce moscata, sale e pepe.

Tappa 2

I tortelli alla lastra si preparano impastando sulla spianatoia della farina di grano tenero con acqua e sale. Si lavora la pasta con le mani e si stende con il mattarello fino ad ottenere una sottile sfoglia.

Tappa 3

Prendere la sfoglia, distribuirvi l’impasto di patate su una metà per poi ricoprirlo con l’altra.

Tappa 4

Sigillare con la forchetta il preparato per l'intero bordo esterno.

Tappa 5

La cottura dei tortelli si effettua sulla lastra o in mancanza con una padella antiaderente per alcuni minuti, avendo cura di girarli più volte.
Il risultato con la padella non sarà lo stesso ma saranno comunque buoni!