Pezzi di tavola calda siciliani

6
Media
90 minuti
15 minuti
10 minuti
Medio

Ingredienti

1 kg di farina
1oo gr di zucchero
100 gr di strutto
20 gr di sale
1 cubetto di lievito di birra
500 ml d’acqua tiepida
se rimane un po’ d’impasto del giorno precedente

Tappe di preparazione

Tappa 1

Porre in una ciotola capiente la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere lo strutto e metà d’acqua. Io consiglio di non mettere tutta la farina ma un 80 % perché poi si tende sempre ad aggiungere altra farina sulla spianatoia, il chilo deve essere complessivo senza aggiunte. Lavorare gli ingredienti nella ciotola fino a quando si ottiene un composto grumoso, a questo punto aggiungere il lievito, sbriciolato direttamente nell’impasto, e la restante acqua. regolarsi con la farina messa da parte e aggiungerla quando l’impasto lo necessita. Trasferire il composto su un piano e lavorarlo bene, sbattendolo e allargandolo con i pugni. A questo punto lasciare riposare una mezz’oretta. Una volta trascorso questo tempo formare delle palline di 60 gr circa, per i mignon, e di 100gr circa per i pezzi regolari.

Tappa 2

Lasciare riposare anche queste…adesso son pronti per essere conditi. Farciamo a piacere e lasciamo riposare un po’...

Tappa 3

...a questo punto infornare alla massima temperatura spennellandoli prima con uovo battuto.

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