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Ingredienti
- rigatoni g 350
- pancetta g 200
- pecorino romano
- peperoncino
- aglio
- aceto
- olio extravergine
- sale
- pepe
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettere in padella olio, aglio e peperoncino.
Quando l’aglio prende colore, aggiungere la pancetta e farla rosolare. Unire uno schizzo di aceto, meglio se balsamico, e sfumare, per rendere lai pancetta più croccante. Cuocere i rigatoni al dente, senza salarli troppo, scolarli, metterli nella padella con il condimento e mantecarli con pecorino,il pepe e un mestolo dell’acqua di cottura.