COUS COUS ETIOPIA

  • 5
  • Difficile
  • 240 minuti
  • Elevato

Ingredienti

  • 1,5Kg Semola per Cous Cous
  • 300gr spinaci freschi
  • 700gr zucca
  • 800 gr cipolle
  • 2 bottiglie di salsa di pomodoro
  • 1 Kg spezzatino di agnello
  • 1 Kg spezzatino di manzo
  • 500 gr coste
  • 500gr verza
  • 300gr ceci secchi grandi
  • spezie cumino, paprika dolce, peperoncino, curry

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettere la sera prima i ceci a bagno in acqua e bicarbonato

Tappa 2

mettere la semola in un recipiente e aggiungere qualche goccia di acqua tiepida e lavorarla con le mani fino a renderla umida.

Tappa 3

taglio la cipolla a pezzi e la faccio imbiondire nell'olio di oliva. aggiungo la carne e lo faccio rosolare (IMPORTANTE: se uso l'agnello devo farlo rosolare 5 minuti con la cipolla e poi lo levo e lo rimetto a cuocere mezz'ora prima della fine della preparazione), al sugo aggiungo i ceci ì, la salsa e l'acqua che deve coprire bene il contenuto della pentola

Tappa 4

metto nella vaporiera il cous cous lavorato (deve cuore per circa due ore avendo cura di smuoverlo ogni tanto)

Tappa 5

nel sugo intanto aggiungo 1 cucchiaino di cumino, 1 di paprika, 1 di peperoncino e un po' di sale. più o meno dopo mezz'oretta aggiungo la verza e la zucca a pezzi

Tappa 6

dopo circa due ore rimetto il couscous nel recipiente e lo lavoro con le mani aggiungendo sale e olio di oliva, poi lo rimetto a cuocere

Tappa 7

verso la fine della cottura del sughetto (quello dei ceci) aggiungo coste e spinaci

Tappa 8

passata mezz'ora spengo il cous cous e lo verso in una ciotola capiente e ci verso un po' di sughetto. a questo punto si può impiattare

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