Blanquette di vitello (versione meno calorica)

Tappa 1

Tagliare a pezzetti la carne, come per lo spezzatino, e metterla in una pentola. Ricoprire d’acqua e portare a ebollizione. Schiumare, aggiungere qualche fettina di limone, i pezzetti di carota, sedano, il mazzetto di erbe aromatiche, il chiodo di garofano e i granelli di pepe. Cuocere a fuoco lento. Ogni tanto togliere la schiuma che si crea, con l’ausilio di un mestolo forato. Quando la carne sarà ben cotta, toglierla dal brodo ristretto e tenerla in caldo. Filtrare il brodo con un colino. Togliere lo strato di grasso in superficie. Mettere da parte una tazza piccola di brodo e far bollire il resto. Diluire la maizena e il tuorlo d’uovo nel brodo freddo messo da parte. Aggiungere un po’ di succo di limone. Mescolare al brodo caldo. Tenere in caldo a bagnomaria. Al momento di servire, versare la salsa sulla carne .