Pan di ramerino

Di lunatenera

Il pan di ramerino è un pane "dolce - non dolce" della tradizione fiorentina, legato alle celebrazioni religiose pasquali. Questo pane, chiamato pane ma che in realtà ha le dimensioni di un panino, viene preparato per il giovedì santo; nei forni, fino a qualche anno fà, si trovava (ora non più) anche il pan di ramerino benedetto o veniva venduto fuori dalle chiese a conclusione della messa.

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Medio

Ingredienti

100 gr di pasta madre rinfrescata
1 cucchiaino di miele
30 ml di olio EVO
2 rametti di rosmarino
50 gr di uvetta
1/2 bicchiere di acqua
250 gr di farina
1 cucchiaio di zucchero di canna

Tappe di preparazione

Tappa 1

Rinfrescare la pasta madre e lascairla raddoppiare. Una volta raddoppiata il suo potere lievitante è al massimo della potenza ed è pronta per essere usata, sciogliendola con l'acqua tiepida.
Mettere a rinvenire in acqua l'uvetta. Mettere in una padella a fuoco basso l'olio con il rosmarino e cuocere per 4/5 minuti, spegnere il fuocoe aggiungere l'uvetta debitamente scolata per farla insaporire.

Tappa 2

Mentre l'olio si raffredda, iniziare a lavorare l'impasto ed aggiungere alla pasta madre sciolta nell'acqua il miele, l'olio con il ramerino e l'uvetta e per finire la farina.
Impastare tutto lavorandolo con la forchetta e appena addensato con le mani.
Adesso ci sono due possibilità: posso lasciar lievitare il mio impasto tutto insieme (un'unica forma) o posso preparare già i panini e dargli già la forma rotonda. Al momento in cui darò la forma al mio pane dovrò segnarlo con delle "croci" (sono panini pasquali!!) e depositarli su una teglia con la carta da forno....

Tappa 3

Pronti per la cottura!!
Scaldare il forno a 200° ed infornare i panini per 20 minuti, tirarli fuori e pennellati con dell'acqua e zucchero per rimetterli inforno altri 5 minuti.