Zeppole siracusane

  • 12
  • Media
  • 60 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 400 g farina
  • 250 g amarene
  • 200 g zucchero
  • 80 g zucchero a velo
  • 12 tuorli
  • 3 albumi
  • 1/2 L latte
  • 1 bustina di vanillina
  • abbondante olio per friggere
  • mezza bustina di lievito pan degli angeli

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettere sul fuoco mezzo litro d'acqua, sciogliervi il burro e aggiungere un pizzico di sale.

Tappa 2

Quando l'acqua sarà giunta a bollore togliere dal fuoco e versarvi la farina lentamente, mescolando sempre, fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti.
Lasciare raffreddare, poi incorporare 9 tuorli, 3 albumi e mezza bustina di lievito.

Tappa 3

Versare quest'impasto in una siringa da pasticcieri e realizzare delle ciambelline da friggere in abbondante olio bollente.
Estrarre le zeppole dall'olio man mano che saranno fritte e metterle su una carta assorbente e, quando si saranno raffreddate, spolverizzarle con zucchero a velo.

Tappa 4

Scaldare il latte, incorporarvi lo zucchero, i rimanenti 3 tuorli e la vanillina. Mescolare continuamente fino ad ottenere una crema morbida e senza grumi.
Guarnire le zeppole con tale crema e con amarene.

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