Malloreddus alla campidanese

Tappa 1

Per prima cosa, dati i lunghi tempi di cottura che hanno, cuciniamo i malloreddus in acqua bollente salata.
Nel frattempo, tritiamo molto finemente la cipolla e la facciamo soffriggere per qualche minuto in una padella antiaderente con olio extra vergine.
Eliminiamo dalla salsiccia il budello, la sbricioliamo grossolanamente e mettiamola a soffriggere assieme alla cipolla.
Sfumiamo con la vernaccia.
Quando l’alcool sarà evaporato, abbassiamo la fiamma e aggiungiamo il concentrato di pomodoro, mescoliamo e versiamo l’acqua calda (possiamo anche usare l’acqua di cottura volendo) e mescoliamo ancora.
Dopo 4/5 minuti possiamo aggiungere la bustina di zafferano ed il liquore al finocchietto.
Facciamo cuocere a fiamma medio bassa per 10/12 minuti.
Se gradite potete aggiungere anche una piccola manciata di semi di finocchio.
Scoliamo i malloreddus uniamoli al sugo direttamente in padella, mescoliamo, spolveriamo col pecorino grattugiato e serviamo caldi.