Baci di dama originali

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  • Difficile
  • 60 minuti
  • 15 minuti
  • 60 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 150 gr di burro
  • 150 gr di farina 00
  • 110 gr di zucchero
  • 150 gr di cioccolato (possibilmente fodente)
  • 150 gr di mandorle pelate
  • un grosso pizzico di sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettete le mandorle nel vaso del mixer e frullatele insieme allo zucchero. In una ciotola aggiungete il burro morbido tagliato a pezzi, la farina e le mandorle tritate e cominciate ad amalgamare con le mani.

Tappa 2

Quindi aggiungete all'impasto la buccia d'arancio grattugiata e il grosso pizzico di sale. Impastate il tutto fino ad ottenere un unico panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Tappa 3

Una volta che l'impasto si sarà rassodato, suddividetelo in tanti bastoncini, da cui poi taglierete delle piccole porzioni di impasto (di circa 6-8 gr) che utilizzerete per formare delle palline. Disponete le palline di impasto su una placca da forno, foderata con l'apposita carta. Rimettete di nuovo le palline così formate in frigorifero per almeno altri 30 minuti. Dopodiché infornate e lasciate cuocere in forno statico a 160° per circa 20 minuti, o fino a che la base del biscotto non risulterà dorata. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quando i biscotti saranno cotti, lasciateli raffreddare. Aiutandovi con un cucchiaino o con una siringa, disponete il cioccolato sciolto (lasciatelo raffreddare fino a che risulti piuttosto denso) sulla parte piatta del biscotto e sovrapponetelo ad un altro biscotto. Mettete i baci di dama su di un vassoio e lasciate che il cioccolato indurisca.

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Per i baci di dama con impasto al cacao sostituisci 50 gr di farina con 50 gr di cacao amaro.
Se utilizzi il forno ventilato, imposta la temperatura a 135°.

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