Bavarese alle fragole

Di Sebiana

Il bavarese alle fragole è un fresco e morbido dessert al cucchiaio, preparato con fragole fresche frullate, panna montata, latte, zucchero e gelatina in fogli (chiamata anche colla di pesce). Il composto viene posto in uno stampo per bavarese e messo a rassodare in frigorifero per almeno 4-6 ore. Trascorso il tempo necessario, il bavarese viene guarnito con fragole fresche e ciuffetti di panna montata.

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10
Media
30 minuti
5 minuti
Medio

Ingredienti

Per la bavarese:
Zucchero al velo 100 gr
Colla di pesce 12 gr (6 fogli)
Fragole pulite 500 gr
Latte fresco intero 250 gr
Limoni la buccia grattugiata di 1 + il succo di metà
Zucchero semolato 150 gr
Panna fresca 250 ml
Per guarnire:
Panna fresca 100 ml
Zucchero al velo 20 gr
Fragole fresche 100 gr

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda e lasciatela ammorbidire completamente. Nel frattempo mettete il latte in un pentolino e, unitamente alla buccia grattugiata del limone, scaldatelo senza farlo bollire. Strizzate bene la colla di pesce ormai morbida e unitela al latte caldo: mescolate con un mestolo fino al completo scioglimento, poi filtrate il tutto con un colino a maglie fitte e quindi lasciate intiepidire. Lavate, scolate per bene e togliete il picciolo alle fragole, quindi tagliatele a pezzi e mettetele nella tazza di un frullatore assieme a 150 gr di zucchero semolato e al succo di limone. Frullate fino a ridurre tutto ad una purea e versatela in una ciotola capiente.

Tappa 2

Montate la panna (non troppo ferma) assieme a 100 gr di zucchero a velo. Unite alla purea di fragole il latte ormai freddo, mescolate ed incorporate con una spatola la panna montata fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Prendete uno stampo da ciambella e bagnate l'interno con dell'acqua fredda.

Tappa 3

Versate il composto ottenuto nello stampo a ciambella che coprirete con della carta stagnola e porrete in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio sarebbe prepararlo la sera prima). Trascorso il tempo necessario, estraete il bavarese dal frigorifero, immergete lo stampo fino al bordo in acqua calda per qualche secondo e poi capovolgete il bavarese su di un piatto da portata. Montate la panna assieme allo zucchero al velo, mettetela dentro una tasca da pasticcere con bocchetta stellata e decorate il bavarese a piacere con ciuffetti di panna e fragole fresche.