Zeppole di San Giuseppe

Di

  • 8
  • Media
  • 15 minuti
  • 15 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 1080 g di uova
  • 735 g di acqua
  • 665 g di burro
  • 105 g di latte intero
  • 700 g di farina 00
  • un pizzico di sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una capiente pentola mettere l’acqua fredda con il burro a pezzetti ed il sale. Lasciare sciogliere il burro sulla fiamma bassa, dopo che il burro si è sciolto alzare la fiamma e portare ad ebollizione. Versare tutta la farina setacciata in un solo colpo e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo che si stacca perfettamente dalle pareti della pentola.

Tappa 2

Trasferire l’impasto in una planetaria oppure in una terrina ed aggiungere prima il latte e poi poco per volta le uova fino a farle incorpore molto bene. La consistenza finale dell’impasto dev’essere come quella della crema.

Tappa 3

Trasferire tutto in una sac a poche con beccuccio a stella e formare le ciambelline sulla placca precedentemente spennellata con burro e a cui è stato tolto l’eccesso di burro con della carta da cucina; questo perchè l’eccesso di burro non facilita il rigonfiamento delle ciambelline.
Infornare a 220°C per circa 15 minuti.

Tappa 4

Lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo edecorare con crema pasticciera e un'amarena sciroppata.

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