- 10
- Difficile
- 60 minuti
- 15 minuti
- Medio
Ingredienti
- IMPASTO:
- 500 gr di riso (superfino o chicchi tondi)
- 3 uova (solo i tuorli)
- 1 bustina di zafferano
- 100 gr di pecorino
- 30 gr di burro
- sale q.b.
- RIPIENO:
- 1/2 cipolla
- 80 gr di piselli
- 100 ml di vino rosso
- 40 gr di doppio concentrato di pomodoro
- 100 gr di scamorza
- 25 gr di burro
- 150 gr di carne macinata
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
- PER IMPANARE:
- 2 uova
- pangrattato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lessare il riso in poca acqua.
Sciogliere lo zafferano nei 3 tuorli sbattuti e unirli al riso.
Unire anche il formaggio grattuggiato e il burro, mescolare e livellare il riso su un piatto per farlo raffreddare.
Tappa 2
Far soffriggere la cipolla tritata in un tegame con 2 cucchiai di olio e il burro, poi unire la carne macinata e far rosolare, sfumando infine con il vino rosso.
Tappa 3
A questo punto, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 20 minuti.
Tappa 4
Nel frattempo cuocere i piselli, tagliare la scamorza a cubetti e metterli da parte.
Tappa 5
Con il riso freddo formare delle palline e al centro mettere un cucchiaio di ragu, i piselli e 2 o 3 dadini di scamorza.
Tappa 6
Passare gli arancini nell'uovo sbattuto, impanarli nel pangrattato e friggerli in olio bollente.