Panettone gastronomico

Tappa 1

Come prima cosa preparate il vostro panettone: versate nella planetaria il latte tiepido, le uova intere e il lievito di birra sbriciolato; aggiungete la farina e iniziate ad impastare;
aggiungete anche il burro morbido (lo avrete tenuto a temperatura ambiente almeno 1ora, prima di usarlo) in un paio di riprese e continuate ad impastare fino a ottenere una palla liscia, compatta e morbida.
Trasferite questo impasto in una ciotola ben imburrata e coprite con pellicola; lasciate lievitare almeno 1 ora in modo che raddoppi di volume (a circa 30°).
Trascorso questo tempo, imburrate per bene e infarinate lo stampo da panettone ( o pandoro) trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e a mano lavoratelo leggermente in modo da piegarlo all’interno e chiudere la base;
trasferitevi l’impasto a lievitare (sempre a 30°) di nuovo coperto da pellicola fino a che raggiunga il bordo dello stampo.
A questo punto fatelo cuocere in forno caldo statico a 180° per 45-50 minuti. Fatelo raffreddare nello stampo e capovolgete su un tagliere.
Fate raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette. (potete anche preparare il panettone con un giorno di anticipo)Preparate ora le varie farce.

Per la farcia ai gamberetti:
tritate l’erba cipollina lessate i gamberetti in acqua salata per un paio di minuti, scolateli sotto acqua fredda e asciugateli velocemente; e trasferite i gamberetti in una ciotola e unitevi la salsa cocktail
e metà dell’erba cipollina tritata, mescolate bene il tutto e tenete da parte.

Per la farcia al salmone:
preparate la besciamella con metà della dose indicata qui. Tritate grossolanamente il salmone affumicato e unitelo in una ciotola con la besciamella, mescolate per bene e tenete da parte.

Per la farcia al patè di olive nere:
unite in una ciotola il patè di olive nere (o verdi a seconda del vostro gusto) e metà della dose di philadelphia; stemperate con un goccio di acqua tiepida (o panna), in modo da rendere il composto ben cremoso, ma non liquido. Tenete da parte.

Per la farcia ai pomodori:
mettete in ammollo in acqua tiepida i pomodori secchi, fino a che tornino teneri; stemperate in una ciotola il caprino con il concentrato di pomodoro
e tritate grossolanamente i pomodori; uniteli nella ciotola e mescolate il tutto. Tenete da parte.

Per la farcia al prosciutto:
tritate anche il prosciutto finemente
e unitelo in una ciotola con la restante philadelphia e la restante erba cipollina tritata. Mescolate bene il tutto e se necessario stemperate anche questo composto con un goccio di acqua tiepida o panna in modo da renderlo più cremoso e spalmabile. Procedete ora a tagliare orizzontalmente il panettone in 10 fette spesse circa 1cm. Iniziate a farcire il panettone partendo dalla base, con la farcia ai gamberetti,
livellate bene e coprite con una fetta e poi un’altra di panettone; farcite questa con il composto di prosciutto e philadelphia, coprite di nuovo con due fette di panettone;
coprite di nuovo con due fette di panettone; farcite ora con il composto di salmone e besciamella, livellate bene e coprite con altre due fette di panettone
e ora versate la crema di patè di olive, livellate con il dorso di un coltello e coprite ancora con due fette di panettone, in ultimo livellate la crema ai pomodori e coprite con l’ultima fetta di panettone, ovvero la base superiore.

A questo punto sarebbe ideale avvolgere il panettone con della pellicola e riporlo a riposare in frigo almeno 5-6 ore in modo che tutte le farce possano rassodare bene prima che il panettone venga tagliato come dei tramezzini.