MELANZANINE AMMUTTUNATI
Eccovi un'altra ricetta, fiore all'occhiello della Gastronomia Siciliana. Proprio in questo periodo settembrino è più facile trovare le melanzane piccole, devono essere più o meno quanto un'arancia e anche più piccole, risultano un poco piccantine ma assolutamente deliziose. Questa pietanza era molto in uso fino agli anni 70 e rappresentava a tutti gli effetti un secondo piatto.
- Media
- 30 minuti
- Medio
Ingredienti
- 10/12 melanzanine
- aglio
- menta
- caciocavallo stagionato (in mancanza va bene pecorino stagionato)
- sale e pepe
- salsa di pomodoro
Tappe di preparazione
Tappa 1
Eliminare i tappi alle melanzane e metterle a mollo con acqua e sale per almeno 30 minuti, quindi asciugarle. Preparate , il caciocavallo tagliato a dadini (almeno 12 pezzetti), le foglie di menta e 12 spicchi di aglio, in un piattino miscelate 1 cucchiaino di sale e mezzo di pepe. Prendete una melanzana e con la punta del coltello realizzate 3 fori (distanti l'uno dall'altro) entrando con la lama in profondità, in queste fessure mettete in una una foglia di menta in una un pezzetto di caciocavallo e nella terza prendete un pizzico di sale e pepe insieme allo spicchio di aglio, fate attenzione di inserire questi aromi più in profondità possibile affinchè non fuoriescano durante la cottura. Rosolate le melanzane per un paio di minuti in una padella con un filo di olio, nel frattempo in una pentola fate scaldare la salsa di pomodoro delle conserve dopo aver fatto rosolare uno spicchio di aglio con 4 foglie di menta, quando raggiunge il bollore inserite tutte le melanzane e lasciate cuocere per circa 10 minuti, controllate la cottura delle melanzane, quando risultano al dente sono pronte, servite con un poco di salsa e......buon appetito.