Pizza

Tappa 1

Impasto per pizza
500ml di acqua tiepida
3 cucchiai di caffè di sale
1 kg di farina aggiungere man mano
Un dado di lievito da sciogliere nell’acqua tiepida con il sale
Olio un bicchiere piccolo come quello del liquore










Crocchette con cuore di Asiago e prosciutto
Ingredienti:
1 KG DI PATATE
100 GR DI PROSCIUTTO COTTO TAGLIATO A FETTE SOTTILI
150 GR DI ASIAGO
100 GR DI GRANA PADANO GRATTUGIATO
4 UOVA
SALE E PEPE Q.B.
NOCE MOSCATA
OLIO PER FRIGGERE
Preparazione:
1) LESSATE LE PATATE CON LA BUCCIA.
2) QUANDO SARANNO PRONTE SCHIACCIATELE IN UNA TERRINA E LASCIATE RAFFREDDARE.3) QUANDO LE PATATE SARANNO FREDDE AGGIUNGETE LE UOVA CON IL GRANA
PADANO,SALE PEPE E NOCE MOSCATA E MESCOLATE CON CURA.SE VEDETE CHE L’IMPASTO
RISULTA TROPPO MOLLE AGGIUNGETE UN PO’ DI PANGRATTATO O FARINA.
4) TAGLIATO IL FORMAGGIO A STRISCIOLINE DI 4 CM CIRCA E SPEZZETTATE IL PROSCIUTTO
CON LE MANI.
5) A QUESTO PUNTO PRENDETE UNA CUCCHIATA DI COMPOSTO DI PATATE E STENDETELO SUL
PALMO DELLA MANO,ADAGIATEVI AL CENTRO IL FORMAGGIO E IL PROSCIUTTO E CHIUDETE
SU SÈ STESSO FORMANDO DEI PICCOLI CILINDRI.
6) SBATTETE ORA LE 2 UOVA RIMASTE CON UN PIZZICO DI SALE,E PREPARATE UN PIATTO
CON IL PANGRATTATO.PASSATE LE CROCCHETTE PRIMA NELL’UOVO E POI NEL PANGRATTO.

7) FRIGGETE LE CROCCHETTE IN ABBONDANTE OLIO BOLLENTE,CUOCENDOLE PARTE PER
PARTE PER 3 MINUTI CIRCA O COMUNQUE A COMPLETA DORATURA.
8) PRELEVATELE CON UNA SCHIUMARLA E ADAGIATELE SU CARTA ASSORBENTE.SALATE IN
SUPERFICIE E SERVITE CALDE





Ravioli ripieni al pesto di basilico e ricotta
Ingredienti per i ravioli :
2 UOVA
200 GRAMMI DI FARINA 00
4-5 CUCCHIAI DI PESTO ALLA GENOVESE
100 GR DI RICOTTA VACCINA
Ingredienti per il sugo:
2-3 POMODORI GRANDI O POMODORINI PACHINO
1 SPICCHIO D’AGLIO
1 CUCCHIAIO DI OLIO EVO
FOGLIE DI BASILICO FRESCO
SALE Q.B.
PEPERONCINO (FACOLTATIVO)

Preparazione:
1) IMPASTATE LA FARINA CON LE UOVA FORMANDO UNA PALLA ELASTICA.
2) IN UNA CIOTOLA MESCOLATE IL PESTOCON LA RICOTTA OTTENENDO UN IMPASTO
OMOGENEO CREMOSO MA COMPATTO.
3) CON IL MATTARELLO O CON L’IMPERIA STENDETE L’IMPASTO ABBASTANZA SOTTILE.CON
IL COPPASTA DEL DIAMETRO DI 10 CM RICAVATE TANTI DISCHI.SU DI OGNUNO METTETE UN
CUCCHIAINO DI COMPSTO AL CENTRO.
4) INUMIDITE I BORDI DELLA PASTA PIEGATELI A MEZZA LUNA E PREMETE CON I REBBI
DELLA FORCHETTA IN MODO TALE DA CHIUDERE ERMETICAMENTE IL RAVIOLO.DEPONETE
TUTTI I RAVIOLI SU DI UN VASSOIO INFARINATO.
5) PREPARATE IL SUGO:TAGLIATE I POMODORI E METTETELI IN UN COLINO CON UN PIZZICO
DI SALE PER FAR FUORIUSCIRE L’ACQUA DI VEGETAZIONE IN ECCEESSO.PRENDETE ORA UNA
PADELLA CAPIENTE E SENZA SOFFRIGGERE AGGIUNGETE I POMODORI CON L’OLIO E
L’AGLIO,FATE CUOCERE PER QUALCHE MINUTO,INSAPORITE CON SALE E PEPERONCINO E A
FINE COTTURA AGGIUNGETE IL BASILICO SPEZZETTATO GROSSOLANAMENTE CON LE MANI.
6) A QUESTO PUNTO CUOCETE I RAVIOLI UN PO’ PER VOLTA IN ACQUA SALATA.APPENA
SALIRANNO IN SUPERFICIE PRELEVATELI CON UNA SCHIUMAROLA E METTETELI
DIRETTAMENTE NELLA PADELLA.QUANDO SARANNO TUTTI COTTI SPADELLATELI PER UN PAIO
DI MINUTI A FIAMMA VIVA.