Risotto con zucca e funghi porcini

Di

Il risotto con zucca e funghi porcini è un primo piatto del tutto autunnale, in quanto è molto più semplice reperire la zucca e dei buoni funghi porcini. Per mantecare il riso, ho usato il parmigiano, ma può essere sostituito con taleggio.

  • 4
  • Facile
  • 5 minuti
  • 15 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 400 gr riso carnaroli
  • 250 gr polpa di zucca
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 1 cipolla tritato
  • 60 gr parmigiano grattugiato
  • 70 gr burro
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 300 gr funghi porcini congelati o freschi
  • Per il brodo vegetale:
  • 280 gr di verdure ( patata, carota, 1/2 porro o cipolla, 1 zucchina,cuore di finocchio,sedano )
  • 1 litro di acqua
  • 1 cucchiaio di olio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per il brodo vegetale:

In una pentola mettere l’acqua , le verdure e l’olio. Portare ad ebollizione e cuocere per 40-45 minuti circa a fuoco moderato. Quando sarà cotto filtrare il brodo con un colino.

Per i riso:

Tagliare a pezzetti la polpa di zucca e sciogliere il burro in una pentola, quindi stufare con la cipolla per 5-6 minuti. Mescolare e tostare il riso per 3-4 minuti a fuoco moderato, mescolando spesso. Sfumare con il vino e continuare la cottura aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale, fino a fine cottura. Salare e pepare. Intanto in un’altra pentola sciogliere una noce di burro e versare i funghi. Aggiungere qualche mestolo di brodo e terminare la cottura. A fine cottura unire i funghi al riso, mescolare per qualche minuto e mantecare con il parmigiano. servire a tavola.