Raffaiuoli
Di nocciutella
I Raffaiuoli sono dei biscotti tipici della tradizione Partenopea del periodo Natalizio. Preparati con nocciole e mandorle e glassati con cioccolato al latte, fondente o bianco, sono assolutamente golosi!
Questa è la ricetta della mia famiglia, adattata al nostro gusto e modificata nel tempo per diventare perfetta!
- Media
- 60 minuti
- 15 minuti
- Medio
Ingredienti
- 1 kg FARINA TIPO 0
- 1 kg ZUCCHERO
- 1 kg MANDORLE e NOCCIOLE PELATE e TOSTATE
- 2 g AMMONIACA PER DOLCI
- 2 cucchiai CACAO
- 400 ml ACQUA TIEPIDA
- Per la glassatura: 1 kg CIOCCOLATO MISTO
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tritare finemente le mandorle e le nocciole, già pelate e tostate.
Tappa 2
Su un piano da lavoro versare la farina e formare la classica fontana. Aggiungere tutti gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Lasciare riposare qualche minuto.
Tappa 3
Stendere l'impasto con uno spessore di circa 3/5 millimetri e tagliare i biscotti nella classica forma a rombo. Infornare in forno statico a 180° per circa 10 minuti, poi girarli e farli cuocere altri 5 minuti.
Tappa 4
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco ed immergere, una volta freddati, completamente i biscotti. Sgocciolare il cioccolato in eccesso e lasciare raffreddare su carta da forno.
Le dosi dell'acqua sono indicative. Versatene un po' per volta e lavorate man mano. Anche i tempi di cottura possono variare.