Risotto ai funghi porcini surgelati

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Per cucinare un buon risotto dai sapori tradizionali.

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  • 2
  • Media
  • 30 minuti
  • 20 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • Cipolla q. b.
  • Un cucchiaio di Olio Extravergine
  • Rosmarino q. b.
  • Una noce di burro
  • Salvia q. b.
  • Funghi porcini surgelati o freschi per due persone
  • Prezzemolo q. b.
  • Sale q. b.
  • Pepe q. b.
  • Noce Moscata q. b.
  • Riso (2 pugni a testa)
  • Vino Marsala o Barbera q. b.
  • Brodo di Carne q. b. per due persone
  • Un dado
  • Una bustina di Zafferano
  • Parmigiano q. b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Fare rosolare un po' di cipolla con olio, burro, salvia e rosmarino.

Tappa 2

Aggiungere i funghi porcini e fare rosolare.
Vanno bene sia funghi freschi sia surgelati, in quest'ultimo caso metterli direttamente in padella senza farli scongelare.
Se si dispone solo di funghi secchi, ammorbidirli prima in acqua calda per 10 minuti, poi scolarli e farli rosolare. Non buttare l'acqua dei funghi, si potrà aggiungerla più avanti al riso con il brodo per cuocerlo.

Tappa 3

Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Il fondo per il riso è pronto.

Tappa 4

Mettere il riso (2 pugni a testa) e tostarlo per 5/10 minuti. Ricordarsi di mescolare in continuazione.
Bagnarlo con del vino nero da cucina, l'ideale sarebbe il Marsala o il Barbera, e continuare a tostare.

Tappa 5

Bagnare il riso con del brodo di carne preparato precedentemente. Per velocizzare la preparazione, si può usare il brodo che vendono già pronto nelle confezioni e scaldarlo.
Continuare ad aggiungere il brodo un po' alla volta finché non passano 18 minuti o comunque fino a cottura desiderata. Mescolare sempre.

Tappa 6

Aggiungere il dado e farlo sciogliere (1 dado per 2 persone). Cuocere ancora qualche minuto e aggiungere una bustina di zafferano a cottura quasi terminata.

Tappa 7

Concludere con una spolverata di prezzemolo e con del parmigiano grattugiato.

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A parte, si può preparare un padellino con funghi porcini trifolati e aggiungerli sopra al riso una volta nel piatto.

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