Cantucci
I cantucci sono dei biscotti della tradizione toscana, che vengono cotti due volte. Prima viene fatto un filoncino e cotto in forno, e dopo si tagliano i biscotti e vengono tostati per la seconda volta, in modo che possano cuocere all’interno. I cantucci vengono offerti agli ospiti durante le feste con un bicchiere di vinsanto.
- 8
- Media
- 20 minuti
- 30 minuti
- Medio
Ingredienti
- 300 gr farina 00
- 200 gr zucchero
- 40 gr burro
- 2 uova grandi + 1 albume
- 1 bustina di vanillina
- buccia di 1/2 arancio
- 10 gr ammoniaca per dolci
- 150 gr mandorle
- 50 gr nocciole
Tappe di preparazione
Tappa 1
Dividere i tuorli dagli tuorli. Montare a neve gli albumi, con le fruste elettriche, e pian piano incorporare i tuorli, lo zucchero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorare fino ad ottenere un impasto cremoso ed omogeneo. Unire buccia d’arancia grattugiata,vanillina, farina e lievito setacciati lavorando bene l’impasto. Unire ed incorporare bene,le mandorle con le nocciole, ottenendo un impasto asciutto. Formare dei panetti schiacciati e larghi 3 cm. Foderare la teglia del forno e adagiarvi i panetti. Coprire i panetti con un canavaccio e lasciare lievitare per 2 ore, in luogo caldo e umido. Spennellare i filoncini con l’albume e cuocere in forno 180° per 20 minuti. Sfornare e far intiepidire alcuni minuti. Tagliare i panetti in senso obliquo, ottenendo i biscotti. Rimettere in forno e cuocere per altri 10 minuti, e finire di biscottare.