Gnocchi filanti al pesto di zucchine e speck

  • 4
  • Media
  • 15 minuti
  • Elevato

Ingredienti

  • Zucchine 2 circa 200gr
  • 200 g di speck (meglio se a dadini)
  • 200 g di scamorza affumicata
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Sale q.b.
  • Pinoli 30 gr
  • Parmigiano Reggiano grattugiato 30 gr
  • Basilico 10 gr
  • 1 Spicchio d' aglio (a piacere)
  • 1 Cipolla piccola
  • 500 g di Gnocchi di patata

Tappe di preparazione

Tappa 1

In un tegame mettere l'olio, la cipolla tritata finemente, l' aglio, il basilico e le zucchine tagliate a cubetti.
Farle cucinare a fuoco lento per pochi minuti.
Aggiungere, successivamente, un pò di passata di pomodoro e sale quanto basta.
Spegnere il fuoco e aggiungere pinoli, parmigiano reggiano grattugiato e lasciar raffreddare un pò
per poi mixare tutto il composto e ottenere il nostro pesto!

Tappa 2

Cucinare gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando iniziano ad emergere dall' acqua spegnerli.
Scolarli lasciando un pò d' acqua di cottura e aggiungerli al pesto di zucchine, precedentemente preparato.

Tappa 3

Poi tagliuzzare lo speck e la scamorza e aggiungerli finchè la scamorza non fila. Infine servire nei piatti, insieme ad una spolverata di parmigiano reggiano.

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