Zabaione con Ciliegie Brinate

Tappa 1

Lavate le ciliegie e lascietene 8 con il picciolo perv la guarnizione finale.
Battete leggermente l' albume, senza montarlo, con un cucchiaino di zucchero, intingetevi tutte le ciliegie, poi rotolatele nello zucchero. Lasciatele asciugare per almeno mezz'ora.
Nel frattemo, in una ciotola, montate a bagnomaria con la frusta i tuorli, cui avrete aggiunto mezzo bicchierino di Cherry Brandy, mezzo di zucchero e un pizzico di sale, ottenendo uno zabaione spumoso.
Distribuite qualche ciliegia nel fondo di 4 bicchieri, copritele con lo zabaione, quindi aggiungete le altre ciliegie e completate guarnendo con quelle con il picciolo. Servite il tutto con lo zabaione ancora caldo