Crostata super cioccolato

6
Media
15 minuti
30 minuti
75 minuti
Elevato

Ingredienti

Pasta frolla:
300 gr di farina
150 gr di zucchero semolato
150 gr di burro
1 uovo
2 tuorli
scorza grattugiata di ½ limone da agricoltura biologica o almeno non trattato
1 pizzico di sale
Farcia:
3 cucchiai di grappa alle pere
1/2 l di latte
250 g di cioccolato
fondente, 4 tuorli
30 g di cacao amaro
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di farina
Decorazione:
panna montata
bonbons al cioccolato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana. Versate al centro lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale.
Prendete il burro freddo e tagliatelo a cubetti, poi deponetelo sulla farina.
Usando solo la punta delle dita lavorate il tutto cercando di ottenere un insieme di briciole.
Unite i tuorli e le uova, e sempre usando la punta delle dita amalgamate il tutto velocemente.
Formate una palla con la pasta, avvolgetela con la pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per minimo 30 minuti.

Tappa 2

Con il mattarello stendete la pasta allo spessore di circa 5 mm e rivestite lo stampo unto e infarinato.
Punzecchiate la pasta con una forchetta e rifilate il bordo. Foderate la crostata con un foglio di carta da forno e riempite lo stampo con del riso. Ponete la frolla in forno a 180° per 15 minuti, poi sfornate, eliminate il riso e la carta e ripassate in forno per altri 15 minuti.

Tappa 3

Sfornate e sformate.
Farcia: montate i tuorli con lo zucchero, diluite con un goccio di latte, unite la farina setacciata con il cacao, miscelate e diluite con il resto del latte. Ponete il composto in una casseruola e trasferite su fiamma moderata. Sempre mescolando addensate la crema. Lontano dal fuoco aggiungete il cioccolato tritato e il liquore. Lasciate raffreddare la crema e trasferitela in una sac à poche con bocchetta grossa liscia. Distribuite la crema al cioccolato nel guscio di frolla realizzando delle righe parallele. Ponete in frigo.
Decorazione: incorniciate il bordo con ciuffi di panna al cui centro porrete dei bonbons al cioccolato.

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La regola più importante per ottenere una perfetta pasta frolla è non scaldarla mai (e nel passato si diceva che solo le donne con le mani fredde potevano ottenere buoni risultati); quindi:
– usare solo la punta delle dita per lavorarla,
– usare un piano di marmo o di metallo come spianatoia,
– usare burro freddo,
– per stenderla usare il mattarello di marmo o quello cavo riempito di acqua e ghiaccio,
– e una volta preparati torte o biscotti con la pasta frolla metterli 15 minuti in frigorifero prima di infornarli.
Poi un’altra regola importante è lavorarla poco, altrimenti usando il gergo da pasticceria “si brucia” e a fine cottura sarà dura e non friabile.
usando lo zucchero a velo o lo zucchero superfino otterrete una pasta frolla molto fine e delicata (se poi usate lo zucchero a velo vanigliato la pasta frolla sarà anche profumatissima)