Focaccia Alla Barese
Di Josie
La focaccia è la merenda per eccellenza dei baresi.
RESA: 2 focacce da 32 cm di diametro
- 4
- Facile
- 60 minuti
- 25 minuti
- 25 minuti
- Basso
Ingredienti
- Ingredienti
- 300 gr. farina di grano tenero tipo per impasto
- 200 gr. semola rimacinata di grano duro per impasto
- 100 gr. patate per impasto
- 200 gr. lievito madre per impasto
- 10 gr. sale per impasto
- 50 ml. olio extra vergine di oliva per impasto
- 300/350 ml. acqua per impasto
- 400 gr. pomodori ciliegino per condire
- 20 olive baresane in salamoia per condire
- origano q.b per condire
- olio extra vergine di oliva q.b per condire
- sale q.b per condire
Tappe di preparazione
Tappa 1
Versate la farina di grano tenero “0” per panificazione nella tazza di una planetaria.
Tappa 2
Se si impasta a mano formare una fontana
Tappa 3
Fare sciogliere in acqua tiepida una noce di lievito, dopodichè unire l'acqua alla farina e iniziare ad impastare.
Aggiungere un pizzico di zucchero e un filo d'olio.
Tappa 4
Dopo i primi 5 minuti aumentate la velocità della planetaria e continuate ad impastare per 15 minuti: bisognerà lavorare l’impasto finché non si staccherà bene dalla ciotola e risulterà completamente liscio ed elastico, cioè quando inizierà a “scoppiettare”, rumore che fa l’impasto quando si riempie di bolle e viene lavorato velocemente.
Tappa 5
Se vi accorgete che l’impasto fatica a staccarsi dalla ciotola potete aggiungere un pizzico di farina ai bordi della ciotola della planetaria per facilitare l’operazione. Fate attenzione a non aggiungere troppa farina per evitare di indurire troppo l’impasto.
Tappa 6
Una volta che l’impasto sarà pronto, staccatelo dal gancio. Oliate il piano di lavoro, che non dovrà essere di legno altrimenti l’olio lascerà una macchia indelebile, e sistemate l’impasto, rigirandolo per oliarlo da entrambi i lati. Lavoratelo quanto basta per formare due palline da circa 400 gr. l’una
Tappa 7
Prendete un vassoio di media misura e oliatelo, aiutandovi con un pennello per cospargere meglio l’olio. E’ importante che il vassoio non sia troppo grande per far sì che le due forme di impasto siano vicine. La vicinanza ravvicinata, infatti, gli permetterà di crescere meglio. Dopodichè sistemate le palline di impasto nel vassoio oliato
Tappa 8
Questa è la fase della lievitazione: lasciate l’impasto a temperatura ambiente, senza coprirlo, per circa 8-12 ore. Se vi trovate in un ambiente che supera i 20°, il vostro impasto lieviterà in 8 ore, se, invece, il vostro ambiente sarà tra i 15 e i 20° ci potranno volere anche 12 ore. Trascorso questo tempo noterete che il vostro impasto sarà lievitato e avrà formato una leggera crosticina in superficie.
Tappa 9
Per sapere se l’impasto è lievitato correttamente e non è collassato, occorrerà fare una prova: schiacciate leggermente la superficie dell’impasto con un dito, la pasta dovrà ritornare alla forma iniziale perché sufficientemente elastica.
Tappa 10
Ora che il vostro impasto è pronto, potete stendere e condire la focaccia: prendete una teglia del diametro di 32 cm e oliatela, spargendo l’olio in tutta la teglia con le mani o un pennello. Adagiatevi una pallina di impasto al centro, capovolgendola per oliarla da entrambi i lati, e schiacciate l’impasto con le dita per stenderlo fino a coprire l’intera superficie della teglia.
Una volta steso l’impasto, rompete i pomodorini a metà con le mani per far colare tutto il succo e i semi e disponeteli rivolti verso il basso, fino a riempire tutta la superficie della focaccia. Mettete ora le olive, oliate nuovamente, aggiungete un pizzico di sale e dell’origano secco.
Fate cuocere la vostra focaccia in forno statico (o ventilato) preriscaldato alla massima potenza per 20-25 minuti. L’ideale sarebbe 270°, ma se il vostro forno non arriva a questa temperatura basterà impostarlo alla massima potenza, di solito 250°.
Una volta sfornata, la focaccia dovrà risultare croccante e alta circa 1-1,5 cm.
mettere un pizzico di zucchero nell'impasto