- 6
- Difficile
- Medio
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Ingredienti
- 400 gr. di fragole fresche
- 200 gr. zucchero
- 4 cucchiai di acqua
- 4 albumi
- sale
- 350 gr. panna montata
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lavare e frullare le fragole.
Passarle in un colino in modo da eliminare i semini.
Restringere il purè di fragole in un pentolino cuocendo per qualche minuto, fino ad ottenere 200 gr. di purè di fragole.
Tappa 2
In una piccola casseruola, sciogliere lo zucchero con i 4 cucchiai d'acqua e cuocere fino a farlo diventare un caramello bianco (fino a quando su uno stecchino di legno on forma un pallina).
Tappa 3
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Versare a filo lo sciroppo di zucchero continuando a montare gli albumi a bassa velocità.
Tappa 4
Incorporare alla meringa ottenuta, il purè di fragole e la panna montata.
Tappa 5
Versare la crema in uno contenitore con una striscia di cartone, coperta da domopak, più alta del bordo.
Tappa 6
Riporlo in freezer.