Ginestrata

Tappa 1

Sbattete i tuorli con un cucchiaio di zucchero, montate le chiare a neve e mescolatele insieme ad un bicchiere e mezzo di brodo ristretto di gallina e a un po’ di Vin Santo (meglio secco). Aromatizzate con cannella e noce moscata.
Ottenuto questo composto mettetelo in un tegame e cuocetelo a fuoco molto basso, rimestando dolcemente. Aggiungete una noce di burro e amalgamate con il resto fino a dargli un aspetto cremoso.
Servitelo alla vostra gentile metà in una elegante coppa profumandolo ancora con un poco di noce moscata e di zucchero.