- 6
- Difficile
- 60 minuti
- 30 minuti
- Elevato
Ingredienti
- 250 gr di riso
- 600 gr di vongole
- 600 gr di cozze
- 24 gamberetti
- 10 scampi
- 8 calamaretti
- 200 gr di pomodori maturi e sodi o pelati
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 200 gr di piselli sgranati
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 bustina di zafferano
- fumet di pesce
- sale e pepe q.b.
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparare del fumet di pesce con 1 litro d'acqua. Lavare le cozze e le vongole, metterle in una padella con un po' di prezzemolo tritato, irrorarle con 2 cucchiai d'olio e far aprire a fuoco vivace e a padella scoperta.
Tappa 2
Scolarle, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Staccae i molluschi eliminando i gusci e tenerne da parte qualcuno intero.
Tappa 3
Pulire i gamberetti, gli scampi e i calamaretti; lavare il tutto accuratamente e tagliare i calamaretti ad anelli. Tritare il prezzemolo con l'aglio; affettare la cipolla; lavare, pelare e privare dei semi i pomodori.
Tappa 4
In un tegame capiente versare due cucchiai di olio, farlo scaldare un poco e aggiungere gli scampi, i gamberetti e i calamari e farli rosolare velocemente, quindi scolarli e tenerli da parte.
Tappa 5
Nello stesso tegame aggiungere la cipolla affettata, un po' del trito di aglio e prezzemolo, l'olio rimasto e far appassire mescolando spesso.
Tappa 6
Unire i piselli e far rosolare qualche minuto, i pomodori tritati, un pizzico di sale e pepe e far cuocere ancora qualche minuto a fuoco vivace.
Tappa 7
Mettere di nuovo nel tegame tutti gli ingredienti già preparati, il trito di aglio e prezzemolo rimasto e infine il riso.
Tappa 8
Far tostare il riso per qualche minuto, aggiungere il fumet (o brodo), lo zafferano e il liquido di cottura dei molluschi tenuto da parte.
Tappa 9
Mescolare per distribuire uniformemente il riso e far cuocere a tegame coperto per 15-20 minuti circa. Qualche minuto prima della fine cottura aggiungere qulache crostaceo e mollusco tenuto da parte.