Salse.
Di vesna
1- Salsa alla senape (consigliata per carne di pollo).
2- Salsa maionese classica.
3- Finta maionese con latte di soia.
4- Salsa verde alla piemontese.
5- Besciamella.
- Media
- Medio
Ingredienti
- 1- Salsa alla senape.
- 100 gr di maionese + 50 gr di senape + 20 gr di miele.
- .
- 2- Salsa maionese classica. (per 150 gr. di maionese)
- 2 tuorli
- succo di 1/2 limone
- 250 ml di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio di aceto
- sale e pepe bianco.
- .
- 3- Finta maionese con latte di soia o di avena.
- 50 ml di latte + 100 ml olio di semi di girasole.
- Aceto o limone e sale.
- .
- 4-Salsa verde (bagnetto verde)
- 120 gr di prezzemolo
- 3 filetti di acciughe sotto sale
- aglio
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 tuorli sodi
- 80 gr di pane raffermo
- 50 gr di aceto
- 100 gr di olio di oliva
- .
- 5- Besciamella
- 1 l di latte
- 100 gr di burro
- 100 gr di farina
- noce moscata, sale
Tappe di preparazione
Tappa 1
La maionese può essere modificata nei seguenti modi:
Salsa tartara:
aggiungendo 1 cucchiaio di capperi, 3 cetriolini sottoaceti, dragoncello e prezzemolo.
Salsa aurora:
Concentrato di pomodoro
panna liquida.
Tappa 2
La finta maionese a base di latte di soia o avena si può arricchire con:
- 100 gr di rapa rossa cotta
o
- 40 gr di concentrato di pomodoro
o
- 50 gr di senape
o
- erba cipollina e prezzemolo
Tappa 3
La besciamella va cotta per almeno 15 minuti.
Attenzione al tipo di latte di soia usato per fare la maionese. Deve contenere una percentuale di sostanze grasse superiori al 1.8 %.