Gateau di patate Siciliano

Tappa 1

Pulite le melanzane senza sbucciarle e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, friggetele in abbondante olio bollente. Scolatele su carta da cucina perché perdano l’unto in eccesso.
Mettete a rassodare 4 uova in acqua bollente per circa 15 minuti; quindi, sgusciatele e affettatele.
Ponete a lessare le patate in abbondate acqua bollente salata.
Preparate, nel frattempo, il ragù ponendo sul fuoco un tegame con alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva e un trito di cipolla, sedano e carota. Prima che il soffritto prenda colore, unite la polpa di vitello e rosolatela per qualche minuto; poi, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate ridurre il fondo di cottura.
Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando, per qualche minuto.
A questo punto, versate la salsa di pomodoro, salate pepate e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 30 minuti, incorporando, se necessario qualche cucchiaio d’acqua.
Spellate le patate e passatele allo schiacciapatate, ponetele in una ciotola abbastanza capiente, aggiungete 2 uova battute, il caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza morbido.
Sul fondo di una teglia unta di olio e spolverizzata di pangrattato, sistemate uno strato del composto di patate, poi un secondo strato di melanzane fritte, un altro di ragù abbastanza asciutto, poi uno di uova sode a fettine e primosale a dadini.
Ricoprite il tutto con altro composto di patate, spennellate la superficie con olio di oliva e spolverizzate con pangrattato.
Passate in forno a 170° per circa 1 ora e servite a fette.

Bon Appetit! :)