- 10
- Media
- 15 minuti
- 20 minuti
- 120 minuti
- Medio
Ingredienti
- Ingredienti:
- 600 g di farina (Petra 1 o 5)
- 350 g di succo d’arancia
- 1 arancia (la scorza grattugiata)
- 40 g di miele di castagno
- 150 g di LM (o 12 g di lievito di birra)
- 50 g di burro
- 10 g sale Gemma di Mare
- 100 g di gocce di cioccolato
- per rifinire:
- 2 tuorli d’uovo
- zucchero grezzo di canna
- 2 cucchiaini di latte
Tappe di preparazione
Tappa 1
Setacciare la farina sulla spianatoia o in una ciotola e formare una fontana. Al centro versare il succo di arancia filtrato, a una temperatura di 23 °C, il lievito madre, il miele e la scorza dell’arancia grattugiata finemente, mescolando con cura. Aggiungere il sale e il burro morbido e lavorare con cura l’impasto.
Unire le gocce di cioccolato, precedentemente poste nel congelatore per un’ora per evitare che si sciolgano, mescolando delicatamente. Formare una palla e farla lievitare in una ciotola unta d’olio fino a che non raddoppierà il volume.
Rompere l’impasto e formare dei piccoli pezzi da 70-80 g ciascuno. Formare delle palline, appiattirle e disporle su una teglia foderata di carta da forno.
Spennellare la superficie dei panini con i tuorli d’uovo leggermente sbattuti con un pizzico di sale e due cucchiaini di latte.
Lasciar lievitare per circa 30 minuti poi ripassare leggermente la superficie con il composto di tuorli, facendo attenzione a non smontare la lievitazione.
Spolverizzare i panini con zucchero di canna e cuocerli in forno preriscaldato a 220 °C per 15-20 minuti.