Carciofini sott'olio

Tappa 1

1) Si liberano i carciofi dalle foglie esterne più dure.Si dividono in quattro e si tuffano in acqua acidulata con limone perchè non anneriscano.
2) Si passano poi, pochi per volta, insieme con un pò di aglio verde, in una pentola contenente aceto in ebollizione, si salano si lasciano bollire per due o tre minuti.
3) Si scolano e si adagiano su un canovaccio pulito, per eliminare l'eccesso di aceto, quindi si sistemano in un vaso di vetro con alcuni grani di pepe intero e si coprono di olio. E' facoltativa l'aggiunta di peperoncino.
Si può aggiungere anche dell'origano per insaporire...