Fave bianche con le cicorie selvatiche
Questa è una ricetta povere delle tavole salentine ma squisita.
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Ingredienti
- 400 gr. di fave bianche
- 500 gr. di cicorie selvatiche
- 1 patata
- 1 costa di sedano
- 3-4 pomodori maturi
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva, sale q.b.
Tappe di preparazione
Tappa 1
1)Dopo aver tenuto le fave a bagno in acqua e sale dalla sera precedente, si mettono a cuocere nella pignata. Al primo bollore si colano, quindi si coprono con acqua calda, a cui si aggiungono una cipolla, una costa di sedano, i pomodori maturi tagliati a pezzi e una patata.
2) A parte si puliscono, si lavano e si lessano in abbondante acqua salata le cicorie selvatiche.
3) Quando sono cotte si dispongono al centro di un piatto di portata e tutto intorno a corona si mettono le fave bianche ridotte a purè. Si condisce tutto con abbondante olio d'oliva crudo e crostini di pane fritti.
Il purè si può anche ripassare in un pò di olio fritto prima di servirlo..